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Abstract: Olio di oliva, cipolle, pomodori, peperoni e generoso aglio, sono gli elementi base della cucina spagnola che gravita- no attorno ai prodotti di terra e di mare eche rimandano a una dieta solare e invitante. La cucina spagnola è varia, fatta di spezie, di prosciutti e selvaggina ali interno del Paese, di fagioli sempre, a rimarcare riserve proteiche delle classi umili, di erbe aromatiche, a risolvere antiche monotonie e a rendere 'accattivanti piatti semplici ed economici. Le spezie impreziosiscono tutto; dolci compresi, sulla scorta della cultori .alimentare araba, retaggio di una dominazione che ha disseminato LAndalusia di bellezza e buongusto. Benvenuti nella Spagna del sud, tra i paesi bianchi incastonati nelle montagne, tra gente che ama parlare di tori, di sesso e di vino. Benvenuti nel regno delle fapas, delle tortillas, della póella, del gàzpàcho, benvenuti tra i sapori coinvolgenti della Spagna assolata e afascinante, dove il tempo scorre lento. Villaggi pittoreschi, cattedrali che stordiscono, profumo di fiori d arancio a primavera, processioni e Pamenco, nulla è più sensuale. Nessuno resta indifferente al fascino di un viverepiacevole e intrigante pne il meridione esprime tra un patio e un architettura islamica, Gioiosa la cucina, crocevia di influenze romane, giudaiche, arabe, gitane, da tante culture diverse, confluite al servizio di un patrimonio fatto di prodotti di altissima qualità