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Abstract: La marmellata di frutta è una tecnica di conservazione alimentare utilizzata dalla civiltà contadina per usufruire della frutta anche dopo la maturazione sugli alberi. Numerose leggende raccontano la sua origine e diversi documenti attestano che veniva preparata nel Medioevo in modo simile a quello attuale. E una preparazione affine alla canditura della frutta o della verdura, considerata un regalo principesco. E probabile che entrambe le tecniche siano ben più antiche. La cottura e la presenza dello zucchero assicurano una lunga conservazione della frutta, impossibile in epoche prive di sistemi di refrigerazione-La frutta viene mondata, tagliata a pezzetti e cotta a lungo nello zucchero (anticamente miele) sino a che diventa cremosa. Viene quindi messa, bollente, in barattoli. Una volta tappati il calore residuo del composto si occupa di sterilizzarli. La marmellata viene consumata dopo qualche tempo dalla preparazione. Si gusta con dolci e biscotti, con ogni tipo di pane, cialda o galletta, come salsa di accompagnamento per la carne, in paesi come Inghilterra, America, Germania, Svezia, dove ha un minore contenuto di zucchero e si avvicina di più a una composta di frutta.