Abstract: Il libro, risultato di dieci anni di lavoro e di perfezionamento, offre un’esauriente panoramica delle tecniche di panificazione e si rivolge a tutti coloro, appassionati o professionisti, che desiderano approfondire la conoscenza del mondo del pane e dei prodotti a esso collegati. L’opera si suddivide in due parti: nella prima, 40 ricette di base: la lavorazione dei prodotti destinati alla panificazione (farina, lievito madre), le tecniche (impastamento, fermentazione, modellatura), le paste base, le creme principali (pasticciera, di mandorle…); nella seconda, 60 ricette: pani classici (pane integrale, pane di segale), pani speciali (pane alla farina di castagne, pane alle noci…), viennoiserie(croissant, fagottini alle mele…), dolci da viaggio e dolcetti vari. Il giovane Rodolphe Landemaine ha completato la sua duplice formazione di panettiere e pasticciere lavorando con i grandi nomi del settore (da Ladurée a fianco di Pierre Hermé, da Paul Bocuse a Lione). Nel 2007 apre la sua prima Maison Landemaine a Parigi, nel 9° arrondissement, per poi espandersi in altri quartieri della capitale. Recentemente ha inaugurato il suo primo negozio in Giappone, nel centro di Tokyo.
Titolo e contributi: Il grande manuale del panettiere / Rodolphe Landemaine ; fotografie di Joerg Lehmann ; illustrazioni di Yannis Varoutsikos ; collaborazione scientifica di Anne Cazor ; traduzione dal francese di Rossella Savio
Pubblicazione: L'Ippocampo, 2019
Descrizione fisica: 287 p. : ill. ; 34 cm
EAN: 9788867224654
Data:2019
Lingua: Italiano (lingua del testo, colonna sonora, ecc.)
Paese: Italia
Sono presenti 4 copie, di cui 1 in prestito.
| Biblioteca | Collocazione | Inventario | Stato | Prestabilità | Rientra |
|---|---|---|---|---|---|
| Busnago | 641.8 LAN | 25M-29465 | Su scaffale | Disponibile | |
| San Donato Milanese - Certosa | SAG 641LAN | 131M-61816 | Su scaffale | Disponibile | |
| Melegnano | 641 8 LAN | 133M-82092 | Su scaffale | Disponibile | |
| Rodano | 641.8 LAN ILG | 107M-25398 | In prestito | 30/03/2026 |
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