Abstract: In questo "Grande libro del pesce", l'acclamato chef Josh Niland ci mostra un modo nuovo di pensare a ogni aspetto della cucina di pesce. Dalla scelta del prodotto alla sua lavorazione, dalle tecniche di frollatura e stagionatura fino ai trucchi per ottenere una pelle croccante, Josh mette in discussione tutto ciò che pensavamo di sapere sull'argomento. E ci invita a vedere il pesce per quello che è: una ricca fonte di proteine che merita, per ogni taglio, lo stesso rispetto reverenziale dedicato alla carne.
Titolo e contributi: Il grande libro del pesce : nuovi modi per cucinarlo, mangiarlo e pensarlo / Josh Niland ; fotografie di Rob Palmer
Pubblicazione: Giunti, 2020
Descrizione fisica: 253 p. : fotografie ; 29 cm
EAN: 9788809895751
Data:2020
Lingua: Italiano (lingua del testo, colonna sonora, ecc.)
Paese: Italia
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| Biblioteca | Collocazione | Inventario | Stato | Prestabilità | Rientra |
|---|---|---|---|---|---|
| Vaprio d'Adda | 641.6 NIL | 28M-40811 | Su scaffale | Disponibile |
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