Abstract: Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire "esperimenti culinari": applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.
Titolo e contributi: La scienza della carne : la chimica della bistecca e dell'arrosto / Dario Bressanini ; fotografie di Barbara Torresan
Pubblicazione: Gribaudo, 2016
Descrizione fisica: 239 p. : ill. ; 24 cm
EAN: 9788858016022
Data:2016
Lingua: Italiano (lingua del testo, colonna sonora, ecc.)
Paese: Italia
Sono presenti 13 copie, di cui 3 in prestito.
| Biblioteca | Collocazione | Inventario | Stato | Prestabilità | Rientra |
|---|---|---|---|---|---|
| Arcore | 641.3 BRE | 03M-77600 | Su scaffale | Disponibile | |
| Concorezzo | 641.3 BRE | 10M-64358 | In prestito | 26/03/2026 | |
| Mezzago | H 641.3 BRE | 12M-38988 | Su scaffale | Disponibile | |
| Cornate d'Adda | 641*66*** BRE car | 24M-58005 | Su scaffale | Disponibile | |
| Busnago | 641.3 CAR | 25M-26253 | Su scaffale | Disponibile | |
| Busnago | 641.3 BRE | 25M-28767 | Su scaffale | Disponibile | |
| Vaprio d'Adda | 641.3 BRE | 28M-39943 | Su scaffale | Disponibile | |
| Melzo | 641.3 BRE | 101M-96842 | In prestito | 19/03/2026 | |
| Gorgonzola | 641.3 BRE | 103M-91045 | Su scaffale | Disponibile | |
| Pioltello | 641.3 BRE | 104M-73283 | Su scaffale | Disponibile | |
| Bellinzago Lombardo | 641*66 BRE | 118M-21555 | Su scaffale | Disponibile | |
| Peschiera Borromeo | 641 3 BRE | 137M-84506 | In prestito | 15/04/2026 | |
| Melegnano | *641*3 BRE | 133M-87611 | Su scaffale | Disponibile |
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