Abstract: Perché e come consumare farine e cereali diversi dal frumento? Le ragioni sono molteplici e vanno dalla salute, alla curiosità e al desiderio di provare qualcosa di nuovo. Infatti, è sempre più evidente il legame tra consumo esclusivo di farina bianca e di cereali raffinati e la diffusione delle patologie tipiche del mondo moderno: dall'obesità al diabete, alle patologie cardiache e ai tumori; inoltre è sotto gli occhi di tutti il numero crescente di persone intolleranti al glutine a al grano. D'altro canto anche i consumatori sono sempre più attenti e desiderosi di provare prodotti differenti da quelli di largo consumo: non solo i più comuni riso mais a orzo, ma anche segale, avena, miglio a semi diversi dai cereali come il grano saraceno, la quinoa, a l'amaranto. Gli autori esplorano questa vasta materia descrivendo le "altre" farine, indicandone l'uso e la migliore destinazione in cucina, con particolare attenzione per chi soffre di intolleranze alimentari e per i vegetariani. Alla prima parte descrittiva, segue una corposa seconda parte di ricette: pani, paste semplici e ripiene, torte salate e dolci, salse e creme.
Titolo e contributi: Tutto sulle altre farine / Lorenzo Preti, Antonio Zucco
Pubblicazione: Tecniche nuove, 2015
Descrizione fisica: III, 122 p. ; 21 cm
EAN: 9788848131247
Data:2015
Lingua: Italiano (lingua del testo, colonna sonora, ecc.)
Paese: Italia
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| Biblioteca | Collocazione | Inventario | Stato | Prestabilità | Rientra |
|---|---|---|---|---|---|
| Arcore | 641.6 PRE | 03M-76633 | Su scaffale | Disponibile | |
| Vaprio d'Adda | 641.6 PRE | 28M-37816 | Su scaffale | Disponibile | |
| Melzo | 641.6 PRE | 101M-92391 | Su scaffale | Disponibile | |
| Inzago | CU 641.6 PRE | 116M-55310 | Su scaffale | Disponibile |
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