Abstract: È vero che aggiungere zucchero o bicarbonato alla salsa di pomodoro ne riduce l’acidità? Sapete come usare al meglio il microonde per cuocere le verdure? Da dove deriva la credenza secondo cui mangiare carote migliora la vista? Qual è il segreto per ottenere patate arrosto tenere all’interno e croccanti fuori? Dario Bressanini, autore di best seller, docente di chimica e ricercatore di professione, torna dopo il successo de La Scienza della Pasticceria e La Scienza della Carne con un libro che svela i principi chimici e fisici inerenti alle verdure più utilizzate in cucina, dall’aglio alla zucca. Dalle domande più comuni ai principi più complessi, un libro pensato per gastronomi, chef, addetti ai lavori, semplici curiosi e per tutti coloro che, oltre a nutrirsi bene, vogliono capire il perché delle cose. Un linguaggio semplice, tanti esperimenti illustrati, disegni esplicativi, tabelle, ricette spiegate step by step presentano le tecniche fondamentali per sfruttare le verdure in maniera ottimale, sfatare falsi miti e ottenere ottimi piatti. Non mancano curiosità, aneddoti storici e ricette.
Titolo e contributi: La scienza delle verdure : la chimica del pomodoro e della cipolla / Dario Bressanini ; fotografie di Barbara Torresan
Pubblicazione: Gribaudo, 2019
Descrizione fisica: 277 p. : ill. ; 24 cm
EAN: 9788858025192
Data:2019
Lingua: Italiano (lingua del testo, colonna sonora, ecc.)
Paese: Italia
Sono presenti 24 copie, di cui 2 in prestito.
| Biblioteca | Collocazione | Inventario | Stato | Prestabilità | Rientra |
|---|---|---|---|---|---|
| Agrate Brianza | 641.3 BRE | 01M-78701 | Su scaffale | Disponibile | |
| Bellusco | 641.3 BRE | 04M-38308 | Su scaffale | Disponibile | |
| Lesmo | 641 3 BRE | 11M-27698 | Su scaffale | Disponibile | |
| Mezzago | H 641.3 BRE | 12M-38323 | Su scaffale | Disponibile | |
| Vimercate | S 641.3 BRE | 17M-171104 | Su scaffale | Disponibile | |
| Cambiago | 641.3 BRE | 23M-29095 | Su scaffale | Disponibile | |
| Cornate d'Adda | 641*65*** BRE ver | 24M-58723 | Su scaffale | Disponibile | |
| Busnago | 641.3 BRE | 25M-28768 | Su scaffale | Disponibile | |
| Trezzano Rosa | 641 3 BRE | 26M-28562 | Su scaffale | Disponibile | |
| Vaprio d'Adda | 641.3 BRE | 28M-39531 | Su scaffale | Disponibile | |
| Melzo | 641 65 BRE | 101M-108041 | In prestito | 19/03/2026 | |
| Gorgonzola | *641 3 BRE | 103M-106354 | Su scaffale | Disponibile | |
| Pioltello | 641.3 BRE | 104M-73284 | Su scaffale | Disponibile | |
| Settala | 641.3 BRE | 110M-38755 | Su scaffale | Disponibile | |
| Bellinzago Lombardo | 641.3 BRE | 118M-20311 | Su scaffale | Disponibile | |
| Truccazzano | 641.3 BRE | 120M-75561 | Su scaffale | Disponibile | |
| Cerro al Lambro | 641.3 BRE | 122M-59032 | Su scaffale | Disponibile | |
| Peschiera Borromeo | 641 3 BRE | 137M-84507 | In prestito | 15/04/2026 | |
| San Donato Milanese | SAG 641 3 BRE | 130M-68652 | Su scaffale | Disponibile | |
| Melegnano | *641*3 BRE | 133M-87610 | Su scaffale | Disponibile | |
| San Giuliano Milanese | 641 3 BRE | 134M-80348 | Su scaffale | Disponibile | |
| Paullo | 641.3 BRE | 135M-46739 | Su scaffale | Disponibile | |
| Paullo | 641.3 BRE | 135M-47160 | Su scaffale | Disponibile | |
| Vizzolo Predabissi | 641.3 BRE | 140M-11921 | Su scaffale | Disponibile |
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