CUBI - Culture | Biblioteche | In rete

Abstract: Un volume pensato per i principianti e, al tempostesso, per chi vuole raggiungere la perfezionein cucina. Il volume è diviso in sette macrosezioni.Nella prima sezione, Impasti e preparazioni di base,troverete ricette e tecniche per realizzare pastaall'uovo fresca, ripiena, gnocchi, pasta sfoglia,pasta frolla e pan di Spagna, e impareretele tecniche per cucinare il riso e le uovaa regola d'arte. La seconda sezione, Salse & co.,spiega come preparare brodi, fondi di cotturae condimenti per tutte le preparazioni salatea base di verdura, carne e pesce.Nella terza sezione, Carne, imparerete le tecnicheper marinare, legare e cuocere arrosti, involtinie costate. Nella sezione dedicata al Pesce trovereteconsigli e suggerimenti per pulire e cuocere il pescein diversi modi. Le parti dedicate a Verdura e Fruttaillustrano in modo dettagliato i passaggi necessarialla pulizia e all'eventuale cottura di ortaggi, legumie frutti. Chiude il volume una sezione dedicataai Dolci in cui scoprirete come realizzare cremee preparazioni di base per dessert e decorazionia prova di pasticcere.