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Abstract: La dieta di un diabetico non differisce molto da quella dei soggetti non diabetici, salvo che occorre seguire alcuni accorgimenti di base: ? rispettare gli orar! dei pasti e delle quantità di glucidi apportati ad ogni pasto; ? ripartire l'apporto calorico in tre pasti principali e due spuntini giornalieri (mattina e pomeriggio) in modo da fornire un apporto costante di glucidi ed evitare iperglicemia dopo i pasti e ipoglicemia fra un pasto e l'altro; ? ridurre l'apporto calorico e le quantità dei singoli pasti; ? cucinare in modo sano, eliminando il più possibile fritture, cibi troppo grassi e ricchi di zuccheri; ? utilizzare spezie per insaporire, piuttosto che troppi zuccheri, grassi o sale; ? preferire zuccheri complessi come l'amido rispetto a quelli semplici come il saccarosio perché gli zuccheri complessi sono assorbiti in modo più lento; ? prestare molta attenzione alle bevande alcoliche ricche di zucchero. In particolare la birra, le bevande dolci e i vini dolci dovrebbero essere evitati o non dovrebbero essere assunti a stomaco vuoto, mentre un bicchiere di vino secco a pasto è tollerabile. I metodi di cottura consigliati sono: ? al vapore ? alla griglia ? al cartoccio ? allo spiedo ? bollitura 54 ricette di semplice realizzazione che permettono anche a chi soffre di diabete (ma che sono perfette anche per chi non ce l'ha) di mangiare in maniera eccellente, variata e gratificante. Antipasti, primi e secondi di carne e pesce, verdure, fino ai dolci... ricette elaborate da Patrizia Zanin, una cuoca internazionale salutista e autentica gourmet.