Abstract: In questo manifesto della cucina molecolare italiana (arricchito da una nuova Introduzione e dalla Prefazione di Davide Paolini) sono spiegate tutte le tecniche, le cotture e le preparazioni che hanno rivoluzionato la gastronomia e che sbalordiranno anche gli amici più esigenti. Con ingredienti rigorosamente naturali, gli autori - uno scienziato e un grande chef- svelano come ottenere piatti innovativi e raffinati, con vantaggi anche dal punto di vista dietetico. Perché non provare? Scoprirete finalmente chi aveva ragione nella polemica di Striscia la notizia.
Titolo e contributi: Il gelato estemporaneo e altre invenzioni della cucina molecolare italiana / Ettore Bocchia, Davide Cassi ; prefazione di Davide Paolini
nuova ed. aggiornata
Pubblicazione: [Milano] : Sperling e Kupfer, 2010
Descrizione fisica: XXII, 212 p. : ill. ; 20 cm
ISBN: 9788820049157
Data:2010
Lingua: Italiano (lingua del testo, colonna sonora, ecc.)
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| Biblioteca | Collocazione | Inventario | Stato | Prestabilità | Rientra |
|---|---|---|---|---|---|
| Gessate | 641.5 BOC | 105M-38574 | Su scaffale | Disponibile |
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