Abstract: Nela tradizione culinaria, mousse e' sinonimo di mousse al cioccolato, emulsione sinonimo di maionese! Ma il mondo della cucina evolve e cambia continuamente, spesso influenzato dalle scoperte dei grandi chef, oggi a disposizione del grande pubblico. E' cosi' che e' comparsa l'espuma. Arrivata dalla Spagna grazie alla tecnica di un celebre chef che ha avuto l'idea di utilizzare un sifone per la panna montata. Espuma significa schiuma: niente di piu' soffice, impalpabile, fondente ma anche saporito e colorato. Si puo' chiamarla semplicemente mousse o mousseline, spuma, emulsione o perfino whip (in inglese).
Titolo e contributi: Spume e piccole mousse / Sylvie Girard-Lagorce ; fotografie di Jean Bono ; food stylist Manuella Chantepie
Pubblicazione: : Tommasi, 2010
Descrizione fisica: 64 p. : ill. ; 20x20 cm
ISBN: 9788896621035
Data:2010
Lingua: Italiano (lingua del testo, colonna sonora, ecc.)
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| Biblioteca | Collocazione | Inventario | Stato | Prestabilità | Rientra |
|---|---|---|---|---|---|
| Cavenago Brianza | 641.8 SPU | 09M-33058 | Su scaffale | Disponibile | |
| Segrate | 641.8 GIRCUC | 109M-59152 | Su scaffale | Disponibile |
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