Abstract: Davide Cassi è un fisico dell'Università di Parma, Ettore Bocchia è chef del ristorante Mistral di Bellagio. Insieme hanno scritto questo libro per spiegare i principi della cucina molecolare, una cucina nata dallo studio scientifico delle reazioni chimiche che avvengono in cucina. Grazie a queste analisi sono nate nuove procedure che permettono di preparare pietanze gustose e semplici, assolutamente genuine e con un apporto minore di grassi.
Titolo e contributi: Il gelato estemporaneo e altre invenzioni gastronomiche / Davide Cassi, Ettore Bocchia
Pubblicazione: Milano : Sperling & Kupfer, copyr. 2005
Descrizione fisica: XII, 223 p. : ill. ; 21 cm
ISBN: 8820039370
EAN: 9788820039370
Data:2005
Lingua: Italiano (lingua del testo, colonna sonora, ecc.)
Paese: Italia
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| Biblioteca | Collocazione | Inventario | Stato | Prestabilità | Rientra |
|---|---|---|---|---|---|
| Cavenago Brianza | 641.5 CAS | 09M-24655 | Su scaffale | Disponibile | |
| Concorezzo | 641.5 CAS | 10M-37188 | Su scaffale | Disponibile | |
| Segrate - Redecesio | 641.7 CAS | 112M-7275 | Su scaffale | Non disponibile | |
| Bellinzago Lombardo | 641.7 CAS | 118M-15455 | Su scaffale | Disponibile |
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