Abstract: La chimica degli alimenti analizza le sostanze che si trovano nel cibo in grandi quantit` (carboidrati, grassi, proteine, minerali e acqua) e quelle presenti in quantit` minori (pigmenti, aromi, vitamine e conservanti). Quest'opera ha il pregio di dare chiare e precise definizioni dei composti chimici, anche di quelli non facilmente classificabili, senza banalizzazioni e mantenendo rigore scientifico e terminologico. Dei singoli composti chimici vengono riportati gli aspetti funzionali piy importanti, quali il comportamento durante i processi tecnologici e le propriet` sensoriali. I primi cinque capitoli si occupano dei +macrocostituenti; degli alimenti e sono quelli piy decisamente chimici nell'impostazione. Nei successivi sei capitoli le sostanze sono riunite secondo il tipo di contributo che esse danno agli alimenti, piuttosto che in funzione della mera classificazione chimica. L'ultimo capitolo h dedicato all'acqua.
Titolo e contributi: La chimica degli alimenti / Tom P. Coultate
Pubblicazione: Bologna : Zanichelli, copyr. 2005
Descrizione fisica: IX, 390 p. : ill. ; 24 cm
ISBN: 8808071499
Data:2005
Lingua: Italiano (lingua del testo, colonna sonora, ecc.)
Paese: Italia
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| Biblioteca | Collocazione | Inventario | Stato | Prestabilità | Rientra |
|---|---|---|---|---|---|
| San Giuliano Milanese | 664 COU | 134M-47447 | Su scaffale | Disponibile |
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