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Abstract: La cucina lodigiana è quella tipica casalinga della Bassa padana. Le sue caratteristiche peculiari sono la genuinità, la semplicità e la gustosità. In ciò si avvale di quanto la fertile terra laudense offre al meglio. Senza proporre piatti raffinati la gastronomia del territorio si presenta comunque con cibi sostanziosi e gagliardi, resi quasi nobili dai tre principali ingredienti che, da sempre, sono vanto e lustro della zona: il burro, il formaggio e gli insaccati di maiale. In sostanza una cucina che rispecchia la vocazione agricola del Lodigiano, ricca di piatti che sono frutto della sapiente elaborazione dei prodotti di cascina. Da sempre infatti il territorio è conosciuto per l'autenticità dei suoi alimenti. Di questi temi ci parlano con passione e competenza Angelo Stroppa (Alimentazione e società: alle origini della cucina lodigiana), Angelo Frosio (La nobiltà del latte nella cultura casearia della cascina lùdesana), Roberto Ossola (La storia e le origini del formaggio 'Grana lodigiano'), Federico Carenzi (II vino: storia, cultura e tradizione della collina di San Colombano), Alberto Tenconi (Valorizzazione del prodotto tipico e del territorio rurale nei programmi agricoli integrati della Provincia di Lodi) e Gilberto Polloni (II prodotto tipico nell'era della globalizzazione) nei loro contributi, raccolti in occasione del Convegno (promosso dall'Azienda di Promozione Turistica del Lodigiano col patrocinio della Regione Lombardia, della Provincia di Lodi, del Comune di Lodi e della Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Lodi) del 29 settembre 2001. La buona tavola, però, è il risultato di una sapiente elaborazione dei prodotti tipici di una terra a cui si dedicano i più attenti operatori del settore, sulla base di approfondimenti culturali che il territorio sa esprimere e di cui è estremamente ricco. Lo storico, l'appassionato, il curioso e il gourmet- trotter potranno trovare così un ampio materiale utile alla conoscenza di una terra, della sua gente e di tutte le sue peculiarità. Umberto Migliorini