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Abstract: Questo testo si rivolge ai corsi di Chimica generale delle facoltà di Scienze e Ingegneria caratterizzati da un numero di crediti non elevato. Per raggiungere questo obiettivo si è preferito selezionare gli argomenti essenziali per una solida preparazione di base, piuttosto che rinunciare a chiarezza e rigore o cedere alla tentazione di una trattazione semplicistica della materia. Come nella migliore tradizione anglosassone, l'autore fa ricorso a un linguaggio semplice, diretto e concreto. L'approccio è orientato all'acquisizione di solide basi cognitive e di strumenti applicativi, con un occhio sempre rivolto al rigore scientifico. Del testo anglosassone, inoltre, il testo conserva il ricco apparato iconografico e l'efficace impianto pedagogico, che supportano studenti e docenti lungo il percorso didattico. Presenta i concetti della chimica in un ordine logico pensato per favorirne la comprensione: si inizia con atomi e molecole per fornire le basi che permettono di comprendere proprietà e modelli dei gas, dei liquidi e dei solidi; in secondo luogo l’esplorazione della termodinamica e dell’equilibrio permette di impadronirsi dei concetti di entropia e di energia libera. La cinetica illustra poi la natura dinamica della chimica e il ruolo decisivo dell’intuizione e della costruzione di modelli al fine di identificare i meccanismi di reazione.

Abstract: L'interesse crescente nei confronti dell'agronomia, il ritorno all'agricoltura praticata con metodi moderni, la valorizzazione dei prodotti agroalimentari tipici e una maggiore sensibilità nei confronti di una corretta alimentazione come fattore di benessere hanno dato impulso negli ultimi anni alle discipline che si occupano di questi argomenti, favorendo anche l'istituzione di corsi di laurea specifici e di nuovi indirizzi di studio. L'opera tratta i molteplici aspetti della chimica degli alimenti, i processi industriali a cui i prodotti alimentari vengono sottoposti in fase di trasformazione e conservazione, la classificazione merceologica e le complesse norme legislative in materia. Nei primi dieci capitoli si analizzano i principi nutritivi organici e inorganici presenti negli alimenti sotto l'aspetto chimico, biochimico e nutrizionale, le sostanze che derivano dalle loro trasformazioni, quelle responsabili dei caratteri organolettici, i contaminanti, gli additivi, la sicurezza e la qualità alimentare; nei successivi sei capitoli si esaminano le cause dell'alterazione degli alimenti e i metodi di conservazione tradizionali e innovativi; negli ultimi dodici capitoli si trattano in modo sistematico i vari gruppi di alimenti dal punto di vista bromatologico e merceologico, i processi industriali a cui vengono sottoposti o da cui derivano, le innovazioni nella filiera agroalimentare e i principali metodi di analisi.

Abstract: Presentando una quantità limitata di vocaboli e di strutture grammaticali, questo libro è concepito appositamente per gli studenti della scuola secondaria di primo grado o più grandi, con difficoltà di apprendimento. Il materiale viene introdotto in modo graduato, partendo da esercizi semplici di completamento e abbinamento per arrivare ad altri più complessi, adatti anche a studenti che hanno solo bisogno di esercizi di recupero. Per facilitare l'integrazione, il testo suggerisce attività indirizzate al gruppo classe che permettono una partecipazione collettiva alla lezione di lingua straniera (giochi, canzoni, role play).