CUBI - Culture | Biblioteche | In rete

Abstract: I frutti di mare non sono destinati solo al classico vassoio! Mandorle di mare, tartufi americani, vongole giapponesi, cuori... sono perfetti per realizzare piatti deliziosi, con un po' di immaginazione e di malizia. Telline, seppie, cannolicchi non aspettano altro che veder riconosciute le loro qualita' gastronomiche.

Abstract: Tante proposte sfiziose, con ricette semplici e veloci oppure raffinate ed elaborate, per apprezzare tutta la leggerezza e il gusto del pesce, alla riscoperta di un alimento sano e nutriente. Per portare in tavola tutto il sapore del mare.

Abstract: Il libro introduce gli appassionati all'approccio scientifico dei Molluschi e dimostra come, unitamente alle loro conchiglie, da sempre siano parte integrante della nostra civiltà.

Abstract: Le regole fondamentali per scegliere, pulire e cucinare nel modo corretto cozze e aragoste, ostriche e astici, polpi e moscardini.

Abstract: Pulire un astice, preparare un’orata in crosta, aprire le ostriche e servirle in tempura, portare in tavola un primo piatto di mare degno di un ristorante. E poi scegliere sempre il pesce migliore, sia fresco che surgelato, conservarlo al meglio e molto altro. In un solo libro troverete tutto il necessario per pulire e cucinare pesce, crostacei e molluschi, dalle basi alle ricette più avanzate. Grazie all’esperienza di un grande chef professionista, e alle centinaia di immagini step by step scattate e pensate appositamente per questo libro, sarà facilissimo realizzare anche il piatto più impegnativo. Il risultato è un vero e proprio ABC del pesce, l’opera definitiva per chi è alle prime armi e per gli appassionati, ma anche per i professionisti in cerca di un manuale davvero completo.

Abstract: Impepata di vongole e cozze, cozze in tortiera, orzo con vongole e carciofi, lasagne di mare, sauté, zuppa napoletana... e tante altre proposte da provare.610

Abstract: Dagli albori dell’umanità, le conchiglie sono state ammirate, ricercate, raccolte: sono state monete prima che esistesse il denaro, gioielli prima che lo fossero le pietre preziose, opere d’arte prima che lo diventassero i dipinti. Cynthia Barnett le ha studiate, ne ha inseguito le vicende attraverso i continenti e le epoche, e in questo libro ripercorre, tra cultura e scienza, la lunga storia d’amore dell’uomo con queste protagoniste silenziose. Dalle architetture ardite delle “città di conchiglie” di 1000 anni fa alle rovine di Pompei, dalle calde acque delle Maldive ai fossili in cima alle montagne, che raccontano di mari che non esistono più: un viaggio tra le conchiglie del mondo che scorre come un romanzo d’avventura, mentre descrive la perfetta simmetria di un Nautilus o il labbro rosato di una Conchiglia regina. Fino a scoprire che le conchiglie sanno parlare: quei piccoli gusci trovati sul bagnasciuga sono testimoni che narrano ciascuno una propria storia, fatta di scoperte accidentali, miracoli evolutivi, suggerimenti che la scienza ha saputo raccogliere e avvertimenti che continuiamo a ignorare. L'autrice racconta il mondo avvincente delle conchiglie, e le vite nascoste degli animali che le abitano, rivelando quello che hanno da dirci sui nostri mari, sul mondo che cambia, e su noi stessi.

Abstract: Il libro è suddiviso in 3 sezioni: Pesce, Molluschi e Crostacei. Le pagine poste all'inizio di ogni sezione sono dedicate alle tecniche di base di pulizia e sfilettatura e, in alcuni casi, cottura di frutti di mare e crostacei. Tutte le ricette del volume sono descritte passo passo, accompagnate da immagini riprese dall'alto e dalla foto in pianta degli ingredienti: basta guardare le fotografie per sapere a colpo d'occhio quello che occorre per cucinare e i passaggi da seguire per realizzare la preparazione alla perfezione.