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Abstract: Non solo un libro di consigli, ma un viaggio nell'Italia di ieri e di oggi attraverso l'inesauribile varietà della sua ristorazione. Dai ristoranti stellati alle osterie di quartiere, Gianni Mura ci mette in guardia su tutto ciò che è opportuno fare prima di sedersi a tavola per evitare solenni fregature: ad esempio, per scegliere il posto giusto è meglio fidarsi del consiglio degli amici, consultare le guide storiche o le recensioni di TripAdvisor? E quali insidie (e quali indizi) può nascondere la telefonata con cui prenotiamo un tavolo per quattro alle nove di sera? Ma già che c'è, tra una dritta e l'altra, Mura ci racconta di grandi ristoratori che danno alle loro invenzioni nomi di pittori rinascimentali, di cuochi arroganti che per partito preso negano ai clienti una fetta di formaggio, di posate scomode e di mangiate omeriche nelle leggendarie trattorie battute dai camionisti. "Non c'è gusto" è la celebrazione ostinata e non pentita del gusto imbattibile di condividere cibi e bevande con le persone che ci piacciono, di dedicare tempo e vita a ciò che aiuta a mantenere umani. Parafrasando Vinicius de Moraes: "La tavola, amico, è l'arte dell'incontro".

Abstract: Rivolto ai professionisti e agli studenti del settore enogastronomico, il volume è una guida pratica alla gestione dell'area Food & Beverage nelle varie tipologie di aziende ristorative. Il testo inizia affrontando il marketing della ristorazione, mercato di non facile lettura e programmazione per le innumerevoli variabili culturali e socioeconomiche che sottostanno alle motivazioni d’acquisto del cliente. Segue, quindi, con particolare attenzione alla pianificazione e al controllo operativo dei costi, un'accurata analisi guidata del processo di management nei settori ristorante e banqueting con la gestione dei reparti sala, cucina e magazzino, bar e cantina. Completa il volume l'approfondimento di argomenti strettamente tecnicoprofessionali relativi alla gastronomia internazionale, alla cucina regionale e alle nostre eccellenze alimentari, alla cucina vegetariana e vegana, alle allergie e alle intolleranze alimentari. In questo libro: - Target e comportamenti d'acquisto - Fabbisogno e determinazione dei costi della manodopera - I test di resa alimentare in cucina - La percentuale food-cost operativa - I costi beverage - Le previsioni ricavi - La pianificazione, il controllo e la valutazione dei risultati economici nella banchettistica - La degustazione e l'abbinamento del vino, della birra e dell’acqua minerale col cibo - Il vino biologico e biodinamico - I liquori e i distillati1

Abstract: Non c'è città in cui ci si senta stranieri come questa. Sarà che c'è la nebbia anche con il sole. Sarà che i viali sono lunghi quaranta chilometri. Sarà che lo skyline cambia continuamente e le cose vecchie lasciano spazio a quelle nuove e quelle nuove a quelle nuovissime, all'infinito. Così anche la storia si sfarina, sommersa da cantieri eretti su cantieri. A Pechino vai dove devi, non dove vuoi. Ad esempio: sei certo che il prezzo da pagare al ristorante del Partito comunista cinese sia solo quello del conto?

Abstract: La nuova Guida dei Ristoranti 2015, per scoprire il piacere delle migliori cucine, in ogni regione, stagione e occasione. Una Guida sempre più ricca di spunti e suggerimenti che racconta con passione e chiarezza, dove, cosa e come si mangia, fondamentale per scegliere sempre una buona cucina a colpo sicuro ed evitare brutte sorprese. Anche quest’anno oltre cento nostri gastronomi, hanno visitato migliaia di ristoranti, trattorie, osterie ed enotavole in tutta Italia. Nella Guida 2015 troverete circa 2. 700 locali tutti meritevoli di recensione e citazione. Quelli con una cucina particolarmente buona sono inoltre segnalati da una votazione in punteggi da 14 a 20. In questa edizione oltre 400 locali sono recensiti per la prima volta. Una Guida per tutti, con segnalati i locali dove è possibile mangiare bene con una cifra contenuta, così come quelli in cui un pranzo è un’esperienza indimenticabile. Circa 2. 700 ristoranti, trattorie e osterie 412 locali top premiati con i “cappelli” della Guida 17 premi de L’Espresso alle categorie gastronomiche dell’eccellenza Indici per ristorante e per comune 126466

Abstract: Focacce, panzerotti, bombette, piadine, frittatine, folpi, panini, pizze e gelati. Senza contare api itineranti, mercati gastronomici e food truck. "Street Food" del Gambero Rosso raccoglie tutto il meglio del cibo on the road, salato e dolce. Una fotografia insolita e gustosa di un'Italia autentica. Storie di sapori antichi ma anche di geniali intuizioni di artigiani del gusto e chef, da andare a scovare magari in angoli sperduti della Penisola.

Abstract: La storica guida si è allontanata sempre più dalla formula del classico repertorio proponendo una selezione di indirizzi, che già nella suddivisione non più solo regionale o di località ma anche tematica, cerca di aiutare il lettore nella scelta in base al proprio gusto, al proprio modo di vivere un soggiorno o un'esperienza culinaria. Nelle pagine Olimpo dell'Ospitalità e della Ristorazione si trova l'eccellenza del nostro Paese con gli alberghi di singolare livello ed eleganza e i vertici della ristorazione, mentre in ogni capitolo regionale le sezioni Camere d'autore e Cucina d'autore propongono quegli indirizzi non certo economici ma che si distinguono per quel tocco in più in termini di accoglienza e proposta culinaria. Per il viaggiatore che non vuole rinunciare alla semplicità degli ambienti, alle atmosfere intime e ai piccoli dettagli, contenendo tuttavia i costi, si riconfermano le selezioni Stanze Italiane e Buona Cucina, si amplia invece l'offerta per il turista che considera la necessità di un soggiorno in spazi alternativi al classico albergo - siano essi ostelli o pensioni datate ma centralissime - e di un pasto veloce ed economico presso paninoteche, hamburgerie o chioschi uscendo dai confini delle sole grandi città. Ogni regione è introdotta da una moderna cartografia d'insieme con le località per le quali è stato proposto almeno un indirizzo; il volume si completa infine con i pratici indici dei nomi e delle località.